restaurantRicetta tradizionale
Risotto al Pesce Persico del Lago Maggiore
MediaschedulePrep: 20 minutilocal_fire_departmentCottura: 25 minutigroup4 persone
Il risotto al pesce persico racconta il Lago Maggiore: riso carnaroli mantecato con filetti di persico, burro e salvia. Un piatto delicato e raffinato che riflette l'eleganza delle sponde del Verbano.
Le Isole Borromee fanno da sfondo a questo capolavoro lacustre.
Procedimento
- 1
Tostare il riso con burro e cipolla tritata per 2 minuti.
- 2
Sfumare con vino bianco.
- 3
Aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando per 16-18 minuti.
- 4
In una padella, rosolare i filetti in burro e salvia per 2 minuti per lato.
- 5
Mantecare il risotto con burro freddo e parmigiano.
- 6
Servire con i filetti di persico sopra e una foglia di salvia.
lightbulb
Consigli dello Chef
Il pesce persico va cotto pochissimo: 2 minuti per lato. Il risotto deve essere all'onda.