Tapulone
Il Tapulone è un piatto della tradizione borgomanerese, nel cuore del Lago Maggiore piemontese. Si tratta di una preparazione rustica a base di carne d'asino tritata, cotta lentamente nel vino rosso con aromi classici. Un secondo piatto sostanzioso, dal sapore profondo e caratteristico, che rappresenta la cucina contadina del territorio.
Procedimento
- 1
Tritare finemente cipolla, carota e sedano, creando un soffritto aromatico.
- 2
Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare il soffritto a fuoco medio fino a che non diventa traslucido.
- 3
Aggiungere la carne d'asino tritata e farla rosolare, mescolando frequentemente, finché non perde il colore rosso e inizia a caramellarsi.
- 4
Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcool per 5-10 minuti a fuoco vivace.
- 5
Aggiungere il brodo caldo, le foglie di alloro, sale e pepe. Mescolare bene.
- 6
Ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere lentamente per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando occasionalmente.
- 7
La carne deve diventare molto tenera e il sugo denso e profumato. Se troppo liquido, aumentare il fuoco negli ultimi minuti.
- 8
Togliere le foglie di alloro, assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario.
- 9
Trasferire in un piatto da portata e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Consigli dello Chef
La carne d'asino richiede una cottura lenta per sviluppare tutto il suo sapore caratteristico. Se introvabile, è possibile utilizzare carne di cavallo come alternativa. Serve bene accompagnato da polenta cremalata o purè di patate.