Agnolotti monferrini
Gli Agnolotti monferrini sono i ravioli tipici del Monferrato piemontese, piccoli scrigni di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno succulento di carne brasata al Barbera. Un piatto che esprime l'anima della cucina contadina astigiana, dove il vino rosso locale trasforma la carne in un composto morbido e profumato. Tradizionalmente serviti in brodo di carne, rappresentano la festa della tavola monferrina.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto della pasta all'uovo: disposte la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e amalgamate lentamente con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastate per 10-15 minuti fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgete in pellicola e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Nel frattempo, preparate il brasato per il ripieno: tagliate a pezzetti cipolla, carota e sedano. In una pentola pesante, scaldate l'olio e rosolate la carne da tutti i lati fino a doratura. Versate il vino Barbera e lasciate sfumare per 5 minuti.
- 3
Aggiungete le verdure tagliate e il brodo sufficiente a coprire la carne. Coprite la pentola e cuocete a fuoco bassissimo per circa 2 ore, fino a quando la carne si sfarina facilmente. Salate e pepate secondo il vostro gusto.
- 4
A cottura terminata, ritirate la carne dal brodo e fatela raffreddare. Eliminate ossa e cartilagini, quindi sminuzzate finemente la carne brasata con un coltello o frullatela leggermente per ottenere un ripieno compatto.
- 5
Stendete l'impasto di pasta con il mattarello o la sfoglina fino a uno spessore di circa 1-2 millimetri. Posizionate piccoli cumuli di ripieno (circa un cucchiaio) a intervalli regolari sulla pasta.
- 6
Piegate la pasta a met脿 coprendo il ripieno, pressate leggermente intorno ai cumuli per sigillare, quindi ritagliate gli agnolotti con una rotella o un coppapasta, formando i classici quadratini con i bordi ondulati.
- 7
Portate a ebollizione il brodo di carne in una pentola ampia. Calate delicatamente gli agnolotti e cuocete finch茅 non risalgono in superficie e galleggiano per un altro minuto.
- 8
Trasferite gli agnolotti in ciotole di brodo caldo, completate con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli dello Chef
Se non avete tempo per il brasato, potete prepararlo il giorno precedente e conservarlo in frigorifero; i sapori risulteranno ancora pi霉 intensi. Una valida alternativa alla cottura in brodo 猫 manteccare gli agnolotti in padella con burro e salvia.