Bagna càuda monferrina
La Bagna càuda monferrina è la variante locale del celebre intingolo piemontese, arricchita dal cardo gobbo di Nizza Monferrato. Questo ortaggio dalla forma caratteristica conferisce dolcezza e una nota di eleganza alla salsa tradizionale a base di aglio e acciughe. Un piatto conviviale che celebra i sapori autentici del Monferrato.
Procedimento
- 1
Pulire il cardo gobbo rimuovendo le parti fibrose esterne, tagliarlo a bastoncini e lessarlo in acqua salata per circa 10 minuti fino a renderlo tenero ma ancora croccante. Scolare e tenere al caldo.
- 2
Pelate l'aglio e affettatelo finemente. Dissalare le acciughe sotto acqua fredda, eliminar la lisca centrale e asciugarle con carta da cucina.
- 3
In un tegame a fuoco dolce, riscaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio affettato, facendolo rosolare lentamente senza colorarlo.
- 4
Quando l'aglio è morbido e profumato, aggiungere le acciughe e scioglierle nel condimento, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per farle amalgamare.
- 5
Aggiungere il burro a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regolare di pepe nero.
- 6
Versare la bagna càuda ancora calda in una fonduta o in una terrina, circondandola con i bastoncini di cardo gobbo e altre verdure crude a piacere.
- 7
Servire immediatamente, mantenendo il condimento caldo per permettere ai commensali di intingere le verdure.
Consigli dello Chef
Mantieni il fuoco molto basso per evitare che l'aglio bruci e diventi amaro. Se la bagna càuda si raffredda, riscaldala a fuoco dolce prima di servirla. Il cardo gobbo può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento.