Bollito Misto alla Piemontese
Il Gran Bollito Misto Piemontese e il piatto delle grandi occasioni: sette tagli di carne e sette salse diverse. Un rituale gastronomico sontuoso del Monferrato, terra di grandi vini e tradizioni.
Nel Monferrato il bollito e il protagonista dei pranzi invernali della domenica.
Procedimento
- 1
Portare a ebollizione acqua con verdure aromatiche e sale grosso.
- 2
Immergere le carni una alla volta: prima la lingua, poi il manzo, infine la gallina.
- 3
Cuocere a fuoco dolce per 2-3 ore, schiumando.
- 4
Cuocere il cotechino separatamente da acqua fredda.
- 5
Preparare il bagnet verde: frullare prezzemolo, acciughe, aglio, aceto e olio.
- 6
Tagliare le carni a fette e disporle su un tagliere caldo.
- 7
Servire con bagnet verde, bagnet rosso e mostarda di frutta.
Consigli dello Chef
Le carni vanno immerse in acqua GIA bollente per sigillare i succhi. Il brodo e preziosissimo: usatelo per agnolotti o risotto.