Risotto al Grignolino
Il Risotto al Grignolino è un piatto emblematico del Monferrato piemontese, dove il vino rosso autoctono dialoga perfettamente con la cremosità del riso Carnaroli. Questa ricetta tradizionale manteca il risotto con il Grignolino, conferendogli un colore rosato e un sapore elegante, leggermente tannico, che racchiude l'essenza del territorio.
Procedimento
- 1
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un ampio risottiera con olio a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a renderla trasparente.
- 2
Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo delicatamente per circa 2 minuti, mescolando continuamente affinché i chicchi si rivestano di olio.
- 3
Sfumare con il Grignolino, lasciando evaporare completamente il vino per 2-3 minuti: il riso assorbirà le caratteristiche olfattive e gustative del vino.
- 4
Iniziare a versare il brodo caldo poco alla volta, circa un mestolo per volta, mescolando frequentemente e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- 5
Proseguire la cottura per circa 16-18 minuti complessivi, mantenendo il riso leggermente al dente e creando una mantecatura cremosa.
- 6
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano, mantecando energicamente per 30-40 secondi.
- 7
Assaggiare e correggere di sale e pepe. Servire immediatamente in piatti caldi, con una grattugiata finale di Parmigiano se desiderato.
Consigli dello Chef
Il Grignolino dev'essere un vino di qualità, preferibilmente DOC del Monferrato: la sua acidità naturale bilancia la ricchezza del riso. La mantecatura finale è cruciale per ottenere la consistenza cremosa tipica di questo piatto.