Il Tartufo Bianco d'Alba (Tuber magnatum Pico) e il piu pregiato e costoso tra i tartufi, considerato il "diamante della tavola". Cresce spontaneo nei boschi delle Langhe, del Roero e del Monferrato, in simbiosi con querce, pioppi, salici e tigli, ed e impossibile da coltivare.
La raccolta avviene da ottobre a gennaio con l'aiuto di cani addestrati. Ogni esemplare e un unicum irripetibile, con un profumo intenso e complesso che ricorda aglio, miele, fieno e formaggio stagionato. La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, che si tiene ogni autunno, attira appassionati e chef da tutto il mondo.
Si consuma rigorosamente crudo, affettato a lamelle su tajarin al burro, uovo al tegamino, fonduta piemontese o carne cruda all'albese.
