Bagna Cauda
La Bagna Cauda e il piatto conviviale per eccellenza del Piemonte: una salsa calda di aglio, acciughe e olio in cui si intingono verdure. Si mangia attorno al fujot, il recipiente in terracotta con candela che mantiene calda la salsa.
E un rito collettivo che riunisce famiglie e amici nelle fredde sere invernali.
Procedimento
- 1
Sbucciare gli spicchi d'aglio, togliere l'anima verde e tagliarli a fettine.
- 2
Cuocere l'aglio nel latte a fuoco bassissimo per 30 minuti.
- 3
Dissalare le acciughe e aggiungerle all'aglio. Mescolare fino a scioglimento.
- 4
Aggiungere l'olio a filo, mescolando a fuoco basso per 10 minuti.
- 5
Trasferire nel fujot con la candela accesa.
- 6
Servire con verdure crude e cotte: cardo gobbo, peperoni, topinambur, cavolo.
Consigli dello Chef
L'aglio cotto nel latte diventa dolce e digeribile. Le acciughe devono sciogliersi completamente. Il cardo gobbo di Nizza Monferrato e la verdura tradizionale.