Bollito misto piemontese
Il Bollito misto piemontese è il piatto regale della tradizione torinese, un capolavoro della cucina di casa che celebra la qualità della carne con semplicità e generosità. Sette tagli diversi di manzo, gallina e cotechino cuociono insieme nel brodo, creando un insieme armonico servito con sette salse diverse, tra cui il celebre bagnet verd. Un piatto che racchiude la saggezza gastronomica del Piemonte.
Procedimento
- 1
Preparate un brodo versando l'acqua in una pentola grande e portandola a ebollizione. Aggiungete i diversi tagli di manzo, la gallina e il cotechino insieme alle verdure tagliate a grossi pezzi (cipolla, carota, sedano).
- 2
Salate il brodo e portate nuovamente a ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo. Fate sobbollire dolcemente per circa 1 ora e 45 minuti, schiumando eventualmente la superficie nei primi minuti.
- 3
Nel frattempo preparate le salse tradizionali: il bagnet verd frullando prezzemolo fresco, aglio, pane ammollato, aceto e olio; il bagnet ross mescolando pomodori, peperoni rossi arrostiti, aglio e aceto; tenete a disposizione anche della buona senape.
- 4
Controllate la cottura delle carni dopo circa 1 ora e 45 minuti: il manzo e la gallina devono essere molto teneri, il cotechino deve avere raggiunto la consistenza giusta senza rompersi.
- 5
Scolate delicatamente le carni e disporgetele su un grande piatto da portata, mantenendole tiepide. Potete filtrare il brodo per servirlo a parte in tazzine come primo piatto.
- 6
Decorate il bollito misto con prezzemolo fresco e servitelo accompagnato dalle sette salse e condimenti tradizionali, permettendo a ogni commensale di comporre il proprio piatto secondo il gusto.
Consigli dello Chef
Il segreto del buon bollito è la cottura lenta e dolce del brodo: non deve mai bollire vigorosamente. Preparate le salse il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Il brodo rimasto può essere conservato per usi successivi.