Orecchiette alle cime di rapa
Le orecchiette alle cime di rapa sono l'emblema della cucina barese e della gastronomia pugliese. Questo piatto semplice ma elegante unisce la pasta fresca fatta a mano con le verdure amare delle cime di rapa, aglio e acciughe, creando un perfetto equilibrio di sapori mediterranei. Un classico intramontabile che rappresenta l'essenza della tradizione culinaria del territorio barese.
Procedimento
- 1
Pulire le cime di rapa eliminando le parti pi霉 dure del gambo e lavandole accuratamente sotto acqua fredda.
- 2
Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per circa 10 minuti fino a renderle tenere.
- 3
In una padella, scaldare l'olio extra vergine e fare rosolare gli spicchi di aglio schiacciati insieme ai filetti di acciughe spezzettati, fino a quando questi ultimi si sciolgono.
- 4
Aggiungere il peperoncino e mantenere la padella a fuoco dolce per evitare di bruciare il soffritto.
- 5
Prelevare le cime di rapa dalla pentola con una schiumarola e trasferirle nella padella con il soffritto, mescolando bene.
- 6
Nella stessa acqua di cottura delle verdure, immergere le orecchiette e cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione fino a al dente.
- 7
Scolare la pasta mantenendo un bicchiere di acqua di cottura. Unire le orecchiette al condimento di cime di rapa e acciughe.
- 8
Mescolare bene per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere un condimento cremoso.
- 9
Distribuire il piatto nei piatti di portata, versando il condimento generosamente, e servire caldo.
Consigli dello Chef
Se non trovate orecchiette fresche, potete usare quelle secche di qualit脿. Le cime di rapa possono essere preparate anche il giorno prima: conservatele in frigorifero e riscaldate al momento del condimento.