Riso patate e cozze
La Tiella barese, nota anche come Riso patate e cozze, è un capolavoro della cucina pugliese. Questo piatto al forno combina riso, patate e cozze fresche in un'armonia di sapori marini e terrosi, tipica della tradizione barese. Un piatto generoso e sostanzioso che racchiude l'essenza della gastronomia del territorio.
Procedimento
- 1
Pulire le cozze sotto acqua corrente, eliminando barbe e residui, e metterle da parte.
- 2
Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e riporle in una ciotola.
- 3
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame con olio extravergine di oliva per 2-3 minuti.
- 4
Aggiungere le cozze al tegame con la cipolla e farle aprire a fuoco medio per circa 5-10 minuti, quindi scolarle e conservare il loro liquido di cottura.
- 5
In una teglia da forno capiente, disporre in strati alternati le patate, il riso e le cozze sgusciate, iniziando e terminando con le patate.
- 6
Versare il liquido di cottura delle cozze insieme all'acqua o brodo vegetale su tutto il contenuto della teglia, salare e pepare a piacere.
- 7
Condire generosamente con olio extravergine di oliva e coprire la teglia con un foglio di carta stagnola.
- 8
Infornare a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a quando il riso e le patate risulteranno cotti e il liquido quasi completamente assorbito.
- 9
Togliere la carta stagnola negli ultimi 5 minuti per permettere una leggera dorazione.
- 10
Sfornare, spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire ancora caldo direttamente dalla teglia.
Consigli dello Chef
Per una Tiella perfetta, utilizza cozze di ottima qualità e fresche; il liquido di cottura è fondamentale per insaporire riso e patate. Se preferisci una consistenza più morbida, aumenta leggermente la quantità di liquido.