Sgagliozze
Le sgagliozze sono il simbolo dello street food barese per eccellenza: triangoli di polenta fritta croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Nate nelle cucine della Bari vecchia, questa ricetta tradizionale pugliese rappresenta il genio popolare di trasformare ingredienti semplici in un piatto irresistibile, perfetto da gustare passeggiando per i vicoli storici.
Procedimento
- 1
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola ampia e salate generosamente. Versate lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- 2
Continuate a mescolare la polenta per circa 30 minuti fino a quando si stacca dalle pareti della pentola. Deve raggiungere una consistenza densa e omogenea.
- 3
Versate la polenta calda su un piano di lavoro o su una teglia, distribuendola uniformemente con uno spessore di circa 1-1,5 centimetri. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore.
- 4
Una volta fredda e solidificata, tagliate la polenta in triangoli di medie dimensioni utilizzando un coltello affilato.
- 5
Riscaldate l'olio di semi in una pentola profonda a 170-180掳C. Per verificare la temperatura, immergete un pezzetto di polenta: dovr脿 cuocere rapidamente e dorarsi.
- 6
Immergete i triangoli di polenta pochi alla volta nell'olio caldo, avendo cura di non affollare la pentola. Friggete fino a quando risultano dorati e croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti.
- 7
Estraete le sgagliozze con una schiumarola e depositatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate immediatamente mentre sono ancora calde.
Consigli dello Chef
Per un risultato ancora pi霉 gustoso, condite le sgagliozze appena fritte con un filo di olio extravergine e una spolverata di sale marino grosso. Perfette servite tiepide, sono ideali anche accompagnate da polpa di pomodoro fresca.