Acquasale garganica
L'Acquasale garganica è una ricetta povera e genuina della tradizione pugliese, nata dall'ingegno contadino nel recuperare il pane raffermo. Un piatto semplice ma ricco di sapore, dove l'acqua salata, l'aglio e l'olio si uniscono alle profumate arance del Gargano, creando un contrasto dolce-salato tipicamente mediterraneo. Ideale come antipasto o piatto leggero estivo.
Procedimento
- 1
Tagliare il pane raffermo a fette non troppo sottili e disporle in una zuppiera o su un piatto fondo.
- 2
Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli finemente, oppure schiacciarli leggermente per rilasciare più aroma.
- 3
Scaldare leggermente l'acqua in un pentolino e sciogliervi il sale fino a ottenere un brodo leggero e salato.
- 4
Versare l'acqua salata calda (non bollente) sul pane, permettendo ai pezzi di ammorbidirsi gradualmente.
- 5
Aggiungere l'aglio tagliato e versare l'olio extra vergine di oliva in filetto sulla superficie.
- 6
Spremere il succo delle arance fresche e versarlo sul pane, quindi aggiungere qualche scorzetta grattugiata se desiderato.
- 7
Mescolare delicatamente e lasciar riposare per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino, quindi servire tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli dello Chef
Scegliete arance non trattate e dal profumo intenso: sono loro a dare carattere a questo piatto. Il pane raffermo è fondamentale: non solo assorbe meglio i condimenti, ma evita che il piatto risulti appiccicaticcio.