Carne di capra acqua e sale
Un piatto essenziale della tradizione pastorale del Gargano, nato dalla pratica della transumanza quando i pastori si spostavano con i greggi tra pascoli. La carne di capra cotta in acqua e sale rappresenta la semplicit脿 e l'autenticit脿 della cucina garganica, valorizzando il sapore naturale della carne con il minimo dei condimenti.
Procedimento
- 1
Pulire la carne di capra, eliminando eventuali residui, e dividerla in pezzi di media grandezza.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente e aggiungere il sale per aromatizzare il brodo.
- 3
Immergere la carne nell'acqua bollente e lasciare che torni a ebollizione, eliminando eventuali impurit脿 che risalgono in superficie con una schiumarola.
- 4
Aggiungere il rosmarino e l'alloro per aromatizzare delicatamente il brodo.
- 5
Ridurre il fuoco e proseguire la cottura a fuoco medio-basso, coperto, per circa 1 ora e 30 minuti fino a quando la carne risulta tenerissima.
- 6
Verificare la cottura con una forchetta: la carne dovrebbe disfarsi facilmente.
- 7
Controllare e regolare il sale secondo il gusto personale.
- 8
Servire la carne nel suo brodo caldo, decorando con prezzemolo fresco appena tritato.
Consigli dello Chef
Questo piatto 猫 tradizionalmente accompagnato da pane toscano o pugliese per raccogliere il brodo gustoso. La carne di capra giovane risulta pi霉 tenera e meno forte di sapore: chiedere al vostro macellaio di fiducia.