Il Pane di Altamura DOP e il primo pane in Europa ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 2003. Prodotto con semola rimacinata di grano duro coltivato nell'Alta Murgia, lievito madre e sale marino, viene cotto nei forni a legna a temperature elevate.
La crosta e spessa e croccante, di colore dorato intenso; la mollica e soffice, di colore giallo paglierino, con alveolatura irregolare. Il profumo e intenso, con note di cereale tostato. Si conserva fresco per diversi giorni grazie alla lavorazione con lievito madre.
Ad Altamura i forni a legna sono attivi dal Medioevo e sfornano pagnotte che possono pesare fino a 12 kg. Il pane e il cuore della cucina murgese: con pomodoro e olio, con legumi, o semplicemente da solo.
