Cozze alla tarantina
Le Cozze alla tarantina sono un piatto di mare della tradizione gallurese che celebra il prezioso mollusco di Olbia. Preparate con il semplice e raffinato trio di pomodoro, aglio e prezzemolo, rappresentano l'essenza della cucina costiera sarda: ingredienti genuini che lasciano emergere il sapore salso e delicato del mare.
Procedimento
- 1
Pulire le cozze strofinandole sotto acqua fredda corrente con una spazzola, eliminando le barbule e i residui di sabbia. Scartare quelle danneggiate o che non si chiudono.
- 2
Tritare finemente l'aglio e far dorare in un ampio tegame con olio extravergine a fuoco medio, fino a quando inizia a profumare.
- 3
Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con il cucchiaio, salare e pepe. Lasciare cuocere il sugo per 5-7 minuti.
- 4
Versare le cozze pulite nel tegame con il sugo caldo e coprire con un coperchio.
- 5
Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, agitando il tegame di tanto in tanto, fino a quando tutte le cozze si saranno aperte.
- 6
Scartare le cozze rimaste chiuse. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire caldo direttamente nel tegame o in ciotole singole.
Consigli dello Chef
Utilizzate cozze il pi霉 fresche possibile, preferibilmente di Olbia. Il segreto sta nella semplicit脿: evitate condimenti eccesivi per non coprire il delicato sapore del mare.