Ricette tradizionali di Gallura e Costa Smeralda

Le Cozze alla tarantina sono un piatto di mare della tradizione gallurese che celebra il prezioso mollusco di Olbia. Preparate con il semplice e raffinato trio di pomodoro, aglio e prezzemolo, rappresentano l'essenza della cucina costiera sarda: ingredienti genuini che lasciano emergere il sapore salso e delicato del mare.

Il Polpo alla Gallurese e cotto in umido con patate, pomodorini e olive. Il polpo del mare della Gallura, pescato tra le rocce granitiche della Costa Smeralda, e tenero e saporito. Nei ristoranti di Porto Cervo e Santa Teresa di Gallura e uno dei piatti piu richiesti.

Il Porcheddu è il maialetto arrosto per eccellenza della Gallura e della Costa Smeralda, simbolo della cucina sarda più autentica. Cotto lentamente allo spiedo su legna di mirto, che conferisce un aroma inconfondibile, viene presentato intero e croccante, con la pelle dorata e la carne tenera. Una pietanza che rappresenta le tradizioni pastorali dell'isola.

La Zuppa Gallurese (o "suppa cuata") e il piatto identitario della Gallura: strati di pane raffermo alternati a formaggio fresco e brodo di carne, gratinati al forno. Una lasagna di pane, sostanziosa e saporita. Piatto delle feste in Gallura, e il primo portato in tavola nei matrimoni sardi del nord.