Porcheddu
Il Porcheddu è il maialetto arrosto per eccellenza della Gallura e della Costa Smeralda, simbolo della cucina sarda più autentica. Cotto lentamente allo spiedo su legna di mirto, che conferisce un aroma inconfondibile, viene presentato intero e croccante, con la pelle dorata e la carne tenera. Una pietanza che rappresenta le tradizioni pastorali dell'isola.
Procedimento
- 1
Pulire accuratamente il maialetto sotto acqua fredda, asciugandolo bene con carta assorbente.
- 2
Condire l'interno e l'esterno del maialetto con sale e pepe nero in abbondanza.
- 3
Preparare il fuoco utilizzando legna di mirto, creando una fiamma non troppo violenta ma costante.
- 4
Infilzare il maialetto su uno spiedo robusto, facendo passare lo spiedo longitudinalmente dal collo fino all'estremità posteriore.
- 5
Posizionare lo spiedo a una distanza moderata dal fuoco, in modo che il calore raggiunga uniformemente tutta la superficie.
- 6
Durante la cottura, ruotare regolarmente lo spiedo per garantire una cottura uniforme e una croccantezza omogenea della pelle.
- 7
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la pelle risulta dorata e croccante e la carne è completamente cotta.
- 8
Trasferire il maialetto su un tagliere di legno e servire immediatamente, caldo, accompagnato da pane carasau.
Consigli dello Chef
La legna di mirto è fondamentale per il sapore autentico: se non disponibile, usare legna di ginepro. Verificare la cottura interna con uno stecchetto - i succhi devono essere trasparenti.