La Bottarga di Muggine e il "caviale del Mediterraneo": le uova di muggine (cefalo) salate, pressate ed essiccate al sole e al vento della Sardegna. La produzione si concentra a Cabras, nella penisola del Sinis, e in alcune zone del Sulcis.
La lavorazione e rimasta invariata da millenni: le sacche ovariche del muggine vengono estratte intere, salate e poste sotto peso per eliminare l'acqua, poi essiccate all'aria per settimane fino a raggiungere la consistenza giusta — compatta ma non dura.
Di colore ambrato dorato, ha un sapore intensamente marino, sapido e leggermente amarognolo. Si grattuggia sulla pasta (spaghetti alla bottarga, il piatto sardo per eccellenza), in scaglie su insalate, o si gusta a fettine sottili con olio e limone.
