Il Fiore Sardo è un formaggio pecorino a Denominazione di Origine Protetta, espressione della tradizione casearia delle zone montane della Barbagia in Sardegna. Prodotto esclusivamente con latte di pecora, segue metodi di lavorazione legati alla pratica storica della pastorizia locale, caratterizzato da una affumicatura che rappresenta un elemento distintivo del disciplinare.
Il formaggio si presenta con una crosta dal colore giallo-dorato scuro, con caratteristiche tracce della affumicatura. La pasta è compatta e di colore paglierino, con una consistenza che tende a diventare più dura e friabile con l'invecchiamento. Al palato offre sapori intensi e complessi, con note salate e affumicate, e un aroma caratteristico dovuto al trattamento termico tradizionale.
In cucina il Fiore Sardo si presta sia a essere degustato da solo, come formaggio da tavola, sia a essere utilizzato grattugiato su piatti della tradizione sarda, dove il suo sapore robusto valorizza pasta, minestre e preparazioni rustiche. L'affumicatura conferisce personalità anche quando utilizzato come ingrediente, rendendolo versatile per chi desideri formaggi con carattere marcato.
