Il Pecorino Sardo DOP e il formaggio simbolo della Sardegna, prodotto con latte di pecora sarda su tutta l'isola. Esiste in due tipologie: il "Dolce" (stagionatura 20-60 giorni, crosta liscia, sapore delicato) e il "Maturo" (almeno 2 mesi, crosta spessa, sapore intenso e piccante).
La Sardegna ha una tradizione casearia millenaria legata alla pastorizia: l'isola conta piu pecore che abitanti (circa 3 milioni). Il Pecorino Sardo Maturo e il formaggio dei pastori, da grattugiare sulla pasta o da gustare con pane carasau e miele.
La stagionatura avviene in cantine naturali fresche e ventilate. Ogni zona della Sardegna ha la sua sfumatura: piu delicato in Gallura, piu intenso in Barbagia.
