Cannolo Siciliano
Il Cannolo Siciliano e il dolce piu iconico dell'isola: una cialda croccante a forma di tubo, ripiena di ricotta di pecora freschissima, decorata con pistacchio, canditi o cioccolato. Nato probabilmente durante la dominazione araba, e oggi il simbolo gastronomico della Sicilia nel mondo.
"A cannolo" si mangia solo appena farcito: la cialda deve restare croccante e la ricotta fredda.
Procedimento
- 1
Impastare la farina con strutto, zucchero, uovo, marsala, cacao e aceto. Lavorare bene e far riposare 1 ora in frigo.
- 2
Stendere la pasta sottilissima (1 mm) e ritagliare ovali di circa 12 cm.
- 3
Avvolgere gli ovali attorno ai cilindri metallici (o canne di bambu) e sigillare con albume.
- 4
Friggere in olio a 180掳C per 2-3 minuti fino a doratura. Scolare e sfilare dai cilindri.
- 5
Setacciare la ricotta freschissima e mescolarla con lo zucchero a velo. Aggiungere le gocce di cioccolato.
- 6
Riempire le cialde con la crema di ricotta usando una sac a poche. Farcire al momento di servire.
- 7
Decorare le estremita con pistacchio di Bronte tritato.
Consigli dello Chef
La ricotta DEVE essere di pecora e freschissima, sgocciolata per una notte. I cannoli si farciscono SOLO al momento di servire: la cialda si ammorbidisce in pochi minuti. Il marsala nell'impasto e essenziale per la croccantezza.