Il Cioccolato di Modica IGP e il primo e unico cioccolato in Europa con Indicazione Geografica Protetta. Lavorato "a freddo" secondo una tecnica di origine azteca portata in Sicilia dagli Spagnoli nel XVI secolo, si distingue per la consistenza granulosa al palato: i cristalli di zucchero non si sciolgono durante la lavorazione.
La "lavorazione a freddo" avviene a temperatura non superiore ai 40掳C, preservando le proprieta organolettiche del cacao. Il risultato e una tavoletta opaca, dalla superficie ruvida, che si spezza nettamente e al palato rilascia un'esplosione di sapori.
I gusti tradizionali sono cacao fondente, cannella, vaniglia e peperoncino, ma le botteghe modicane sperimentano con agrumi, sale, carruba e pistacchio. Modica celebra il suo cioccolato ogni anno con ChocoModica.
