La Fava Cottoia di Modica è una varietà locale di fava coltivata nel territorio modicano, in provincia di Ragusa, che rappresenta un patrimonio agronomico della Sicilia sud-orientale. Inserita nel Presidio Slow Food, questa fava si distingue per una caratteristica che la rende preziosa in cucina: i tempi di cottura particolarmente brevi rispetto ad altre varietà, grazie alla struttura del seme e alla composizione della buccia. Il colore è giallo-verdastro e la forma leggermente schiacciata.
In cucina, la Fava Cottoia di Modica trova impiego sia come legume secco sia, tradizionalmente, nelle preparazioni locali dove viene utilizzata per zuppe, puree e piatti a base di verdure. La polpa risulta cremosa e dal sapore dolce quando cotta, con una consistenza che mantiene una certa compattezza. La coltivazione segue metodi tradizionali adatti al clima e ai terreni dell'area, garantendo una produzione legata al territorio.
Il Presidio Slow Food tutela questa varietà antica, favorendo la continuità della coltivazione e valorizzando le conoscenze tramandate dagli agricoltori locali, in un contesto dove la biodiversità rappresenta un valore culturale oltre che agronomico.
