Il Pane Nero di Castelvetrano e un pane Presidio Slow Food prodotto con farina di grano duro Tumminìa (Timilìa), un'antica varieta siciliana dal colore scuro. Cotto nel forno a legna alimentato con sarmenti di ulivo, ha una crosta bruno-dorata e una mollica di colore ambrato.
Il gusto e ricco e complesso, con note di frutta secca, cereale tostato e un retrogusto leggermente dolce. Si conserva fresco per diversi giorni.
La Tumminìa e un grano a ciclo breve, coltivato senza irrigazione, che rischia l'estinzione. I forni di Castelvetrano mantengono viva questa tradizione millenaria.
