Il Ragusano DOP e un formaggio a pasta filata stagionato, dalla caratteristica forma a parallelepipedo, prodotto esclusivamente nella provincia di Ragusa con latte vaccino. La sua storia risale al XIV secolo.
La lavorazione e interamente manuale: il latte viene coagulato con caglio di agnello, la cagliata viene filata e modellata nella forma rettangolare tipica, poi stagionata per almeno 6 mesi appesa con corde di rafia.
Dal sapore intenso e piccante nella versione stagionata, piu dolce se giovane, il Ragusano e ideale grattugiato sulla pasta, abbinato a miele di carrubo o semplicemente a fette con pane caldo.
