La Vastedda della Valle del Belice è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente in Sicilia, nella valle che dà il nome al prodotto, utilizzando latte di pecora locale. La sua lavorazione segue il metodo tradizionale dei formaggi a pasta filata: il latte viene riscaldato, coagulato e la cagliata viene sottoposta a filatura per ottenere quella caratteristica consistenza elastica e affumicata.
All'aspetto si presenta con una forma tonda e appiattita, di colore bianco o leggermente paglierino, con una crosta sottile che talvolta reca i segni della salamoia. La pasta è morbida e filante, che consente di staccarne facilmente porzioni. Il sapore è delicato e latteo, con note salate dovute alla salamoia, e una piacevole dolcezza che ricorda il latte di pecora.
In cucina la Vastedda si presta bene sia a essere consumata da sola, anche ancora tiepida subito dopo la produzione, sia a essere inserita in piatti tradizionali siciliani. È particolarmente apprezzata affumicata, dove acquisisce aromi affumicati più marcati, oppure come accompagnamento a pani e vini locali. La sua versatilità la rende adatta sia ai taglieri di formaggi che alla cucina contemporanea.
