Cassatella di Calatafimi
La Cassatella di Calatafimi è un dolce fritto tradizionale della provincia di Trapani, in Sicilia. Si tratta di un delizioso raviolo croccante ripieno di ricotta dolce, zucchero e cioccolato, perfetto per le festività e le sagre locali. Un dolce che racchiude i sapori autentici della pasticceria siciliana, dove la semplicità degli ingredienti cela l'eccellenza del risultato.
Procedimento
- 1
Preparate l'impasto sabbiato: mescolate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete le uova e il sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per 15 minuti.
- 2
Nel frattempo, preparate il ripieno: passate la ricotta fresca attraverso un setaccio per renderla cremosa, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
- 3
Tagliate il cioccolato fondente in piccoli pezzi e incorporate delicatamente nella crema di ricotta.
- 4
Stendete l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri.
- 5
Tagliate il disco di pasta in quadrati regolari di circa 8 centimetri di lato.
- 6
Riempite il centro di ogni quadrato con un cucchiaio di farcia di ricotta e cioccolato, quindi piegate l'impasto a formare un triangolo e sigillate i bordi pressando bene.
- 7
Riscaldate l'olio in una padella profonda a circa 170°C. Friggete le cassatelle in piccoli lotti fino a quando non diventano dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato.
- 8
Scolatele su carta assorbente, quindi trasferitele su un piatto e spolveratele generosamente con zucchero a velo mentre sono ancora calde.
- 9
Servite le cassatelle tiepide o a temperatura ambiente, preferibilmente il giorno stesso della preparazione.
Consigli dello Chef
Per un ripieno ancora più goloso, aggiungete un pizzico di cannella alla crema di ricotta. L'olio deve essere alla giusta temperatura per ottenere una fritura croccante: se troppo caldo, l'esterno brucia prima che l'interno si cuocia.