Cacciucco alla Livornese
Il Cacciucco e la zuppa di pesce di Livorno: almeno cinque tipi di pesce (quante le "c" del nome) cotti nel pomodoro con aglio e peperoncino, serviti su fette di pane agliato. Piatto dei pescatori livornesi nato per utilizzare il pesce rimasto invenduto.
A Livorno il cacciucco e quasi una religione: ogni famiglia ha la sua ricetta.
Procedimento
- 1
Pulire tutti i pesci. Tagliare polpo e seppie a pezzi.
- 2
In una pentola grande, soffriggere aglio e peperoncino nell'olio.
- 3
Aggiungere prima polpo e seppie (che richiedono piu cottura). Sfumare con vino rosso.
- 4
Aggiungere i pomodori e cuocere 20 minuti.
- 5
Aggiungere il pesce a pezzi e le cozze. Cuocere altri 15 minuti.
- 6
Tostare il pane e strofinarlo con aglio crudo.
- 7
Servire il cacciucco sul pane agliato con prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
I pesci vanno aggiunti in ordine di cottura: prima quelli che richiedono piu tempo. Il vino ROSSO e tradizionale nel cacciucco livornese. Il pane deve essere agliato.