Ponce alla livornese
Il Ponce alla livornese è una bevanda calda tradizionale della costa degli Etruschi, perfetta per le serate invernali. Nata dalla tradizione marittima livornese, combina il calore del caffè con il carattere deciso del rum e la freschezza della scorza di limone, creando un drink elegante e confortante servito nel classico bicchiere di vetro.
Procedimento
- 1
Preparare il caffè espresso ben caldo in una caffettiera o con la moka.
- 2
In un pentolino, riscaldare l'acqua insieme allo zucchero, mescolando fino al completo scioglimento.
- 3
Aggiungere il rum allo sciroppo di zucchero e acqua, portando il tutto a un calore moderato senza far bollire.
- 4
Prelevare con un pelapatate sottile la scorza di 2 limoni, evitando la parte bianca amara.
- 5
Versare il caffè caldo nei bicchieri di vetro già preparati.
- 6
Aggiungere il composto di rum e sciroppo zuccherato nel caffè, mescolando bene.
- 7
Decorare ogni bicchiere con una striscia di scorza di limone fresca, rimescolando leggermente per sprigionare gli oli essenziali.
- 8
Servire subito, rigorosamente nei bicchieri di vetro per apprezzare il colore ambrato della bevanda.
Consigli dello Chef
Il rum non deve mai bollire per mantenere intatti gli aromi. La scorza di limone deve essere aggiunta al momento del servizio per garantire la massima freschezza e profumo.