restaurantRicetta tradizionale
Torta di Ceci
FacileschedulePrep: 4 orelocal_fire_departmentCottura: 15 minutigroup4 persone
La Torta di Ceci livornese (cugina della farinata ligure) e una torta sottile di farina di ceci cotta nel forno a legna. A Livorno si mangia come "cinque e cinque": torta di ceci dentro un panino, un'istituzione dello street food toscano.
Calda, croccante e profumata di ceci: semplicita pura.
Procedimento
- 1
Mescolare farina di ceci e acqua senza grumi. Salare.
- 2
Riposare 4 ore schiumando la superficie.
- 3
Ungere la teglia con olio, versare la pastella (5 mm max).
- 4
Aggiungere olio in superficie.
- 5
Cuocere a 250掳C per 12-15 minuti.
- 6
Servire con pepe nero, nel panino per il "cinque e cinque".
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Consigli dello Chef
Identica tecnica della farinata ligure. A Livorno si mangia dentro la schiacciata (panino): "cinque e cinque" perche costava 5 centesimi piu 5.