Triglie alla livornese
Le triglie alla livornese sono un piatto simbolo della cucina toscana costiera, dove il mare incontra la tradizione culinaria. Triglie fresche cotte in umido con pomodoro, aglio e prezzemolo creano un brodo saporito che valorizza la delicatezza del pesce. Una ricetta semplice ma elegante, perfetta per esaltare la qualit脿 delle materie prime.
Procedimento
- 1
Pulire le triglie eliminando interiora e squame, quindi sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle delicatamente.
- 2
In una padella ampia, scaldare olio extravergine e rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati fino a profumazione.
- 3
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati leggermente con il cucchiaio, sale e pepe. Lasciar cuocere il sugo per circa 5 minuti.
- 4
Posizionare le triglie nel sugo di pomodoro, distribuite in modo che cuociano uniformemente.
- 5
Coprire la padella e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando le triglie saranno cotte e la carne si staccher脿 facilmente dalla lisca.
- 6
Spolverare con prezzemolo fresco tritato poco prima di servire. Assaggiare e rettificare di sale e pepe.
Consigli dello Chef
Scegli triglie di piccole-medie dimensioni, fresche di giornata: la loro polpa delicata si cuoce velocemente. Servi il piatto con il suo sugo di cottura, accompagnato da pane toscano per intingere.