Bistecca alla Fiorentina
La Bistecca alla Fiorentina e il monumento gastronomico di Firenze: una costata di manzo Chianina con osso a T, alta almeno 5 cm, cotta sulla brace ardente. Fuori caramellata, dentro rosa e succosa. Si condisce solo con sale e olio.
La razza Chianina, la piu grande al mondo, dona alla fiorentina la sua inconfondibile tenerezza.
Procedimento
- 1
Togliere la carne dal frigo almeno 2 ore prima per portarla a temperatura ambiente.
- 2
Preparare la brace con legna di quercia o carbone: deve essere rovente.
- 3
Cuocere la bistecca 5 minuti per lato sulla griglia caldissima.
- 4
Cuocere 1 minuto sul lato dell'osso.
- 5
Salare con sale grosso SOLO dopo la cottura.
- 6
Far riposare 5 minuti e servire con un filo d'olio e pepe.
Consigli dello Chef
La fiorentina si mangia al sangue o al massimo al "punto": ben cotta e un sacrilegio. Non bucatela MAI con la forchetta durante la cottura. L'osso deve essere a T.