Lampredotto
Il lampredotto è lo street food più autentico di Firenze, nato dalla tradizione popolare di non sprecare nulla della carne. Si tratta dell'abomaso (quarta parte dello stomaco del bovino) bollito e servito nel panino con salsa verde piccante. Un piatto umile e saporito, simbolo della cucina toscana genuina e dei sapori di una volta.
Procedimento
- 1
Pulire accuratamente il lampredotto sotto acqua fredda, eliminando eventuali impurità. Trasferirlo in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirlo.
- 2
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani, insieme a uno spicchio d'aglio e una presa di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco.
- 3
Lasciar bollire il lampredotto per circa 1 ora e 15-20 minuti, finché non risulta tenero al forchettone. Durante la cottura, eliminare la schiuma che affiorerà in superficie.
- 4
Scolare il lampredotto e trasferirlo su un tagliere, lasciandolo raffreddare leggermente. Conservare il brodo di cottura.
- 5
Tagliare il lampredotto in striscioline sottili di circa 5-6 millimetri.
- 6
Preparare la salsa verde tritando finemente il prezzemolo fresco, l'aglio rimasto, aggiungendo l'aceto, il pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
- 7
Versare il lampredotto ancora tiepido in una ciotola, aggiungere qualche cucchiaio di brodo di cottura e condire generosamente con la salsa verde.
- 8
Scaldare leggermente i panini toscani e farcirli con il lampredotto caldo e la sua salsa, distribuendo bene la preparazione.
- 9
Servire immediatamente, ancora caldo, accompagnando con un bicchiere di vino rosso toscano.
Consigli dello Chef
Il lampredotto si trova presso le storiche triperie fiorentine già pulito e precotto. In questo caso, saltate i primi tre passaggi e iniziate dal taglio. La salsa verde è fondamentale: non lesinare sul prezzemolo fresco e regolate aceto e pepe secondo il vostro gusto.