Ribollita
La Ribollita e la zuppa contadina toscana per eccellenza: verdure, fagioli cannellini e pane toscano (senza sale) cotti e poi "ribolliti" il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Piatto povero diventato simbolo della cucina toscana nel mondo.
Il cavolo nero e l'ingrediente che la rende inconfondibile.
Procedimento
- 1
Ammollare i fagioli 12 ore. Cuocerli in acqua per 1 ora. Frullarne meta.
- 2
Soffriggere cipolla, carota e sedano nell'olio. Aggiungere aglio e pomodori.
- 3
Aggiungere cavolo nero, verza e brodo di fagioli. Cuocere 1 ora.
- 4
Aggiungere i fagioli (interi e frullati) e il pane a pezzi.
- 5
Cuocere 30 minuti mescolando. La zuppa deve essere densa.
- 6
Il giorno dopo, "ribollire": riscaldare la zuppa in padella con olio fino a creare una crosticina.
- 7
Servire con abbondante olio crudo e pepe.
Consigli dello Chef
La ribollita e MEGLIO il giorno dopo: va preparata in anticipo. Il pane toscano senza sale e fondamentale. L'olio a crudo deve essere abbondante e toscano.