Schiacciata alla Fiorentina
La Schiacciata alla Fiorentina e il dolce di Carnevale fiorentino: un soffice e profumato pan di spagna all'arancia, basso e cosparso di zucchero a velo con il giglio di Firenze stampigliato in cacao. Leggera e delicata, si trova in tutte le pasticcerie fiorentine a febbraio.
Non va confusa con la schiacciata all'uva di settembre.
Procedimento
- 1
Montare le uova con lo zucchero fino a crema chiara e spumosa.
- 2
Aggiungere olio, latte e scorza d'arancia grattugiata.
- 3
Incorporare farina e lievito setacciati delicatamente.
- 4
Versare in una teglia rettangolare bassa (30x40 cm) imburrata.
- 5
Cuocere a 170掳C per 25-30 minuti.
- 6
Decorare con zucchero a velo e il giglio di Firenze in cacao usando una sagoma.
Consigli dello Chef
La schiacciata deve essere bassa (2-3 cm) e soffice. L'olio la rende morbidissima. Il profumo d'arancia e fondamentale.