Farro della Garfagnana
La zuppa di Farro della Garfagnana IGP e il piatto piu antico della cucina lucchese: farro coltivato in altura, fagioli e verdure in un minestrone sostanzioso e profumato. Il farro della Garfagnana, coltivato senza pesticidi, ha un sapore unico.
Piatto dei boscaioli e dei carbonai dell'Appennino tosco-emiliano.
Procedimento
- 1
Ammollare i fagioli 12 ore. Il farro non richiede ammollo.
- 2
Cuocere i fagioli in acqua per 1 ora. Frullarne meta.
- 3
Soffriggere cipolla, carota e sedano nell'olio con aglio.
- 4
Aggiungere pomodori, cavolo nero e il farro.
- 5
Aggiungere il brodo dei fagioli e cuocere 30 minuti.
- 6
Unire i fagioli interi e frullati. Cuocere altri 15 minuti.
- 7
Servire con olio crudo abbondante.
Consigli dello Chef
Il farro della Garfagnana non va ammollato: cuoce direttamente nel brodo. Frullare meta dei fagioli crea cremosita.