Tordelli Lucchesi
I Tordelli Lucchesi sono la pasta ripiena di Lucca: grandi ravioli con un ripieno ricco di carne, bietole e spezie, conditi con ragu. Si distinguono per la forma a mezzaluna e per i bordi "arricciati" con la forchetta.
A Lucca sono il piatto del pranzo domenicale e delle feste.
Procedimento
- 1
Preparare il ragu: rosolare la carne con soffritto e pomodoro, cuocere 1 ora e 30 minuti.
- 2
Lessare le bietole, strizzarle e tritarle.
- 3
Mescolare carne macinata cotta, bietole, mortadella tritata, parmigiano, uovo e noce moscata.
- 4
Preparare la sfoglia e ritagliare dischi grandi.
- 5
Farcire e chiudere a mezzaluna, premendo i bordi con la forchetta.
- 6
Cuocere in acqua salata 5 minuti e condire col ragu.
Consigli dello Chef
I bordi arricciati con la forchetta sono la firma dei tordelli lucchesi. Il ripieno deve essere saporito e ben condito.