La Bistecca alla Fiorentina e il piatto simbolo della cucina toscana: una costata di vitellone Chianino (razza bovina IGP), alta almeno 5-6 cm, cotta sulla brace di legna di quercia o olivo, rigorosamente al sangue. Il taglio comprende il filetto e il controfiletto, separati dall'osso a T.
La tradizione vuole che la bistecca non venga condita prima della cottura: solo sale grosso dopo, quando la carne ha gia formato la sua crosta. La cottura dura circa 5 minuti per lato, lasciando l'interno rosso e succoso.
La storia della Fiorentina si lega alla festa di San Lorenzo del 10 agosto, quando la famiglia Medici distribuiva carne arrostita al popolo. Si abbina con fagioli all'olio e un Brunello o Chianti Classico.
