Il cacciucco è una zuppa di pesce tradizionale della cucina livornese, piatto che rappresenta l'essenza della gastronomia marinara toscana. Il nome stesso richiama le 'cinque c' – i cinque tipi di pesce che storicamente caratterizzano questa preparazione – sebbene nella pratica moderna la ricetta sia più flessibile e si adatti alle disponibilità locali del pescato. La base è un brodo ricco di pomodori, aglio e peperoncino, nel quale trovano posto diverse varietà ittiche come il branzino, la cernia, il sugarello e altri pesci da costa o da fondali.
La preparazione del cacciucco segue un metodo tradizionale dove i pesci vengono cotti in tempi differenziati, inseriti in brodo in base ai loro tempi di cottura, creando un equilibrio delicato tra sapori marini intensi e la piccantezza del peperoncino. La consistenza è quella di una zuppa densa e sostanziosa, dal colore rosato dovuto ai pomodori e al brodo carico di umami. Il piatto si serve tipicamente con fette di pane tostato, spesso strofinato d'aglio, che assorbono il brodo generoso e completano l'esperienza gastronomica.
Questo prodotto della tradizione PAT rimane un caposaldo della tavola livornese e più in generale della costa toscana, dove ancora oggi viene preparato secondo i metodi consolidati nelle cucine familiari e nelle trattorie storiche del territorio.
