I Cantucci (o Biscotti di Prato) sono i biscotti toscani per eccellenza: croccanti, secchi, ricchi di mandorle intere, pensati per essere inzuppati nel Vin Santo. La ricetta originale pratese non prevede burro ne olio, solo farina, zucchero, uova e mandorle.
L'impasto viene formato in filoni che vengono cotti una prima volta, poi tagliati in diagonale e ricotti per ottenere la caratteristica croccantezza. La doppia cottura li rende perfetti per la lunga conservazione.
Il rituale del "cantuccio col Vin Santo" a fine pasto e uno dei momenti piu amati della tavola toscana, un'abitudine che risale almeno al Rinascimento.
