Il Lardo di Colonnata IGP e un salume unico, stagionato nelle celebri conche di marmo di Carrara nel minuscolo borgo di Colonnata, sulle Alpi Apuane. La tradizione risale almeno al Rinascimento, quando il lardo era il cibo dei cavatori di marmo.
Il grasso dorsale del maiale viene deposto a strati nelle conche di marmo bianco di Carrara, alternato con sale marino, pepe nero, aglio, rosmarino e altre spezie. La stagionatura dura almeno 6 mesi, durante i quali il marmo crea un microclima unico che trasforma il lardo.
Il risultato e un prodotto dalla consistenza setosa, quasi trasparente, che si scioglie sulla lingua rilasciando aromi di erbe aromatiche. Si serve su pane toscano caldo o sui crostini.
