Il Pecorino di Pienza è un formaggio a Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana, realizzato con latte di pecora secondo metodi artigianali consolidati. La sua produzione caratterizza da secoli la Val d'Orcia, territorio noto per la qualità del pascolo e la tradizione casearia. Il formaggio presenta una pasta compatta e di colore giallo paglierino, con un aroma intenso e penetrante tipico dei formaggi ovini stagionati.
La stagionatura rappresenta l'elemento distintivo di questo prodotto: il Pecorino di Pienza viene tradizionalmente affinato avvolto in foglie di noce, che conferiscono al formaggio un profilo aromatico complesso e leggermente tannico, oppure riposto in grotta, dove l'ambiente naturale favorisce uno sviluppo equilibrato dei sapori. La consistenza risulta compatta e friabile, con un gusto deciso che si amplifica con il prolungarsi dell'invecchiamento.
In cucina il Pecorino di Pienza si utilizza sia a fine pasto, accompagnato da miele o frutta secca, sia grattugiato su pasta e zuppe della tradizione toscana. La sua versatilità lo rende adatto anche a abbinamenti con pane tostato e vini locali di corpo medio.
