Il Pecorino Toscano DOP e un formaggio a pasta tenera o semidura, prodotto con latte di pecora su tutto il territorio toscano. Esiste in due versioni: "Tenero" (stagionatura minima 20 giorni, crosta giallo chiaro, sapore dolce) e "Stagionato" (almeno 4 mesi, crosta scura, sapore intenso).
Le origini sono antichissime: gia gli Etruschi e i Romani apprezzavano il pecorino toscano. Lorenzo il Magnifico lo citava come "il miglior formaggio che si possa trovare". La zona di produzione spazia dalla Val d'Orcia alla Maremma, dalla Garfagnana al Chianti.
Il Pecorino Toscano stagionato e perfetto con pere, miele di castagno e vin santo. Il fresco si gusta in insalata con fave fresche.
