Crostini di fegatini
I crostini di fegatini sono un antipasto classico della Val d'Orcia, tra i più autentici della tradizione toscana. Si tratta di fette di pane tostato ricoperte da un delicato patè di fegatini di pollo, arricchito da capperi e acciughe che donano sapidità e carattere. Un piatto semplice ma raffinato, perfetto per iniziare un pasto conviviale.
Procedimento
- 1
Pulire i fegatini eliminando eventuali nervetti e membrane. Sciacquare bene i capperi sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale.
- 2
Tostare il pane in forno a 180 °C per 8-10 minuti fino a renderlo croccante. Sfregare leggermente ogni fetta con uno spicchio di aglio se desiderato.
- 3
In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio-alto e aggiungere i fegatini. Rosolarli per 3-4 minuti, mescolando delicatamente.
- 4
Aggiungere il vino bianco e cuocere per altri 8-10 minuti fino a ridurre il liquido e cuocere completamente i fegatini.
- 5
Tritare finemente i capperi e le acciughe. Aggiungere i fegatini cotti in un mixer e frullare fino a ottenere un patè omogeneo.
- 6
Incorporare i capperi e le acciughe tritati al patè, regolare di sale e pepe. Se necessario, aggiungere un filo di olio extravergine per ammorbidire il composto.
- 7
Spalmare generosamente il patè di fegatini su ogni fetta di pane tostato. Servire subito, eventualmente guarnendo con un cappero intero o una piccola foglia di prezzemolo fresco.
Consigli dello Chef
Per un risultato cremoso, è importante non eccedere la cottura dei fegatini: devono restare teneri e succulenti. Il patè può essere preparato alcune ore prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.