Pici all'Aglione
I Pici all'Aglione sono il piatto simbolo della Val d'Orcia: una pasta fatta a mano, spessa e irregolare, condita con un sugo di aglione della Valdichiana (aglio gigante dal sapore dolce) e pomodoro. I pici si "appiciano" arrotolandoli tra le mani sul tavoliere.
Il paesaggio della Val d'Orcia UNESCO fa da sfondo a questo piatto ancestrale.
Procedimento
- 1
Impastare farina, acqua, olio e sale. Lavorare 10 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Prelevare pezzetti e arrotolarli con le mani in spaghettoni irregolari (3-4 mm).
- 3
Tagliare l'aglione a fette e soffriggerlo nell'olio a fuoco bassissimo senza dorare.
- 4
Aggiungere peperoncino e pomodori pelati schiacciati. Cuocere 15 minuti.
- 5
Cuocere i pici in acqua salata per 5-6 minuti.
- 6
Condire con il sugo all'aglione.
Consigli dello Chef
L'aglione della Valdichiana e molto piu dolce e digeribile dell'aglio comune. Se non lo trovate, usate aglio fresco tagliando l'anima verde. I pici devono essere irregolari.