Scottiglia
La Scottiglia è uno stufato rustico della Val d'Orcia che racchiude l'essenza della cucina contadina toscana. Preparato con carni miste, pomodoro e vino rosso locale, rappresenta un piatto di recupero che trasformava gli avanzi in un capolavoro di sapori. Tradizionalmente accompagnato da pane toscano, è il simbolo della convivialità e della semplicità della tavola medievale della Val d'Orcia.
Procedimento
- 1
Tagliare le carni miste in cubetti di circa 3-4 centimetri e asciugarle bene con carta assorbente.
- 2
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In un tegame capiente, scaldare l'olio e rosolare le verdure soffritte a fuoco medio per alcuni minuti.
- 3
Aggiungere i cubetti di carne nel tegame e far rosolare da tutti i lati fino a doratura completa, mescolando frequentemente.
- 4
Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol per circa 3-4 minuti, quindi aggiungere i pomodori pelati e il rosmarino.
- 5
Condire con sale e pepe a piacere. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando occasionalmente.
- 6
Controllare la cottura: le carni devono essere tenere e il sugo denso e saporito. Se necessario, proseguire la cottura.
- 7
Tostare le fette di pane toscano in forno a 180 °C per alcuni minuti fino a doratura.
- 8
Servire la Scottiglia calda in piatti fondi, accompagnando con il pane tostato da intingere nel saporito sugo.
Consigli dello Chef
Per un risultato più autentico, utilizza carni locali della Val d'Orcia se disponibili. Se il sugo risulta troppo liquido verso la fine della cottura, aumenta il fuoco negli ultimi minuti per ridurlo. Piatto ideale da preparare in anticipo e riscaldare prima del servizio.