Kaiserschmarrn
Lo Kaiserschmarrn è una frittata dolce tipica dell'Alto Adige, eredità della tradizione austro-ungarica. Sbriciolata in pezzi irregolari, spolverata di zucchero a velo e servita con marmellata di mirtilli rossi, rappresenta un dolce rustico e conviviale, perfetto per la colazione o come dessert.
Procedimento
- 1
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolarla bene.
- 2
In una ciotola, montare le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 3
Aggiungere delicatamente la farina setacciata, il latte e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 4
Incorporare l'uvetta strizzata nell'impasto.
- 5
Scaldare il burro in una padella ampia antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando schiumeggia.
- 6
Versare l'impasto nella padella e cuocere per 5-6 minuti, finché la base non risulta dorata.
- 7
Capovolgere la frittata o terminarla sotto il grill del forno per 3-4 minuti fino a dorare la parte superiore.
- 8
Trasferire su un piatto e strapparla in pezzi irregolari con due forchette.
- 9
Impiattare, cospargere generosamente con zucchero a velo e servire con la marmellata di mirtilli rossi in accompagnamento.
Consigli dello Chef
Per una riuscita perfetta, non aggiungere troppo latte: l'impasto deve essere denso. Se preferisci, puoi cuocere la frittata interamente in padella, capovolgendola a metà cottura. Servi subito, ancora calda, per apprezzarne la consistenza cremosa all'interno.