Schlutzkrapfen (Mezzelune Tirolesi)
Gli Schlutzkrapfen sono mezzelune di pasta di segale ripiene di spinaci e ricotta, tipiche dell'Alto Adige. Condite con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina, sono il primo piatto piu amato delle malghe altoatesine.
Il nome proviene dal tedesco "schlutzen" (scivolare), per la forma che scivola in bocca.
Procedimento
- 1
Impastare le farine con uova, olio, acqua e sale. Riposare 30 minuti.
- 2
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente.
- 3
Soffriggere la cipolla nel burro, unire spinaci, ricotta, parmigiano e noce moscata.
- 4
Stendere la pasta sottile e ritagliare dischi di 8 cm.
- 5
Disporre un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna premendo i bordi.
- 6
Cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
- 7
Condire con burro fuso nocciola ed erba cipollina.
Consigli dello Chef
La farina di segale dona il sapore alpino caratteristico. Il burro nocciola (noisette) esalta il ripieno. Gli spinaci devono essere ben strizzati.