Speck Knodel Suppe
La Speck Knodel Suppe e la zuppa di canederli allo speck altoatesina, piatto caldo e corroborante delle malghe dolomitiche. Canederli morbidi di pane e speck in un brodo di manzo limpido e profumato.
Da secoli, e il primo piatto immancabile nei rifugi e nelle Stuben tirolesi.
Procedimento
- 1
Tagliare il pane a dadini piccoli e bagnare con il latte tiepido.
- 2
Tagliare lo speck a dadini molto piccoli.
- 3
Unire al pane lo speck, le uova, la farina e le erbe tritate.
- 4
Formare palline grandi come un mandarino.
- 5
Portare il brodo a ebollizione e cuocere i canederli per 15-20 minuti a fuoco dolce.
- 6
Servire 2-3 canederli per piatto nel brodo bollente con erba cipollina.
Consigli dello Chef
Lo speck deve essere di qualita e tagliato a dadini piccoli. Il brodo deve essere limpido e saporito. I canederli sono pronti quando vengono a galla.